Macheroni de suca al burro fuso e parmigian
Ingredienti
3 rossi d’uovo, 300 gr. di ricotta, 200 gr. di farina 00, 200 gr. di zucca, 1/2 noce moscata, sale q.b., 120 gr. di butto, 150 gr. di parmigiano.
Preparazione
Cucinare la zucca tagliata a dadi grossolani nel forno o se preferito in una teglia con coperchio. Far asciugare bene e passare a setaccio fine in modo da ottenere una purea. Mettere in una spianatoia la farina, la ricotta, e la purea di zucca, salare, unire i tuorli d’uovo, la noce moscata grattugiata e impastare energicamente. Quando l’impasto avrà ottenuto una compostezza morbida, confezionare gli gnocchi come d’abitudine. Cucinare in abbondate acqua salata e quando gli gnocchi saliranno in superficie toglierli e condirli con il burro fuso in precedenza cotto e cospargerli di abbondante parmigiano. Servirli ben caldi.
