Fagiano in salsa saracinesca
Ingredienti
1 fagiano da 1 kg., 100 gr. di uvetta, 150 gr. di filetti di mandorle bianche, 100 gr. di zenzero in polvere, 100 gr. di cardamomo, 60 gr. di cannella in polvere, 30 gr. di chiodi di garofano, 1 grattugiata di noce moscata, 1 bicchiere di salsa agresta (composta da succo d’arancia 2 frutti, limone 1 frutto e 3 cucchiai di aceto balsamico), 1 cipolla, 1 gambo di sedano, 1 carota, 1 mazzetto di rosmarino, 0.25 lt. di olio d’oliva, 150 gr. di burro, 150 gr. di farina, 1 bicchiere di vino bianco, 1 lt. di brodo di carne.
Preparazione
Pulire il fagiano e cucinare al forno come un normale arrosto. Preparare la salsa tritando mezza cipolla, rosolare con poco olio e burro, unire lo zenzero, la cannella, i chiodi di garofano, il cardamomo, la noce moscata, unire le mandorle e l’uvetta precedentemente ammorbidita, spruzzare leggermente di farina in modo da render la salsa più densa, bagnare con vino bianco, allungare con il brodo di carne e continuare la cottura fino alla densità voluta. Disporre nel piatto il fagiano e nappare con la salsa.
